MERCE

MERCE una cocina desde lloret

jueves, 26 de agosto de 2010

crema tibia de patata

cortar a juliana una cebolla y dos patatas pochar la cebolla un par de minutos con un poco de mantequilla cuando este rehogada añade la patata salpimentar y dejar hasta que este pochadita la patata en ese monento añadir un poco de caldo de pollo dejae unos cuatro o cinco minutos reducir el caldo y triturar
pasar por un colador para dejar fina la crema y añadir la nata y remover bien
mientras tendremos un cazo con agua sal y un chorrito de vinagre hirviendo cogemos un huevo y separamos la clara de la yema cogenos con cuidado la yema con una cuchara y la ponenos la yema un minuto dentro del agua sin dejar que se salga de la cuchara a la que veamos que la yema oscurece un poco la sacamos y la ponemos dentro de la crema
podemos acompañar tambien la crema con unas lonchitas de jamon iberico que las habremos pasado un poco por una sarten ( sin aceite) hasta que las veamos un poco doradas

albondigas de catohu

(Albondigas en ajo pollo)

Para las albondigas:
Carne picada,huevos,pan mojado en leche, avecren, ajo y perejil
Hacer las albondigas
Freirlas en aceite muy caliente y reservar
Para la salsa
Pan y ajos fritos, almendras, avecren, 2 clavos de olor y una copita de coñac
Se tritura todo
Se mezcla todo mas un vaso de agua y se deja hervir a

miércoles, 25 de agosto de 2010

lenguado al papillot

lenguado al papillot
primero corto en juliana un trozo de cebolla , un trozo de apio , un puerro ,una zanahoria y un trozo de nabo , salpimientas y lo pocho con mantequilla en una sarten hasta que este bien pochadito
pon un buen trozo de papel de aluminio (se generoso) ha de quedar bien cerrado pones en el primero las verduras pochadas y encima el lenguado lo salpimientas y pones encima un poco de mantequilla y un poque de perejil lo cierras bien que no quede ningun agujerito y lo metes al horno precalentado a 200º hasta que veas que el papel de aluminio se ha hinchado y listo para servir

domingo, 22 de agosto de 2010

pechugas de pollo al cava

fileteamos las pechugas no muy finas las salpimentamos y las salteamos por la sarten con un poco de aceite
cortamos un ajito y una cebolla a juliana
retiramos el pollo de la sarten y en ese mismo aceite pochamos la cebolla y el ajo cuando estan bien dorados añadimos una copa grande de cava y dejamos reducir un minuto y seguidamente añadimos nata de cocinar dejamos reducir
añadimos el pollo y lo dejamos unos minutos que se termine de hacer con la salsa
lo podemos acompañar con arroz basmati hervido salteado con unos piñones y unas pasa

sábado, 21 de agosto de 2010

sopa fria de pepino

4 yogures naturales
2 pepino de los grandes
uno pequeño para poner a dadidos
aceite
sal
pimienta
menta
agua
pelamos los pepinos y les quitamos las semillas que es lo que suele hacer que nos repita lo cortamos a bastoncitos y les echamos un poco de sal y los dejamos que suelten un poco de su agua
ponemos en la turmix el pepino el yogurt , la menta , la sal ,la pimienta y el agua y lo trituramos todo hasta que quede una cremita
la pasaremos por el colador para que quede bien fina y la reservamos en la nevera para el momento de servir este bien fresquita en ese momento pondremos unos daditos de pepino

viernes, 20 de agosto de 2010

ensalada de atun fresco marinado en soja

cogemos una rodaja de atun fresco , lo podemos hacer con el atun crudo o bien pasado un poco por la plancha eso va a gustos
lo picamos a daditos muy pequeñitos y le añadimos un poco de sal ( poca pues lleva soja) un par de cucharadas de soja un trocito de genjibre picado muy finito y un chorito de aceite de oliva y lo dejamos todo marinar una media hora en la nevera
por otro lado rayamos un nabo y una manzana verde grand smit y la aliñamos tambien con salsa de soja y jengibre picadito y lo dejamos reposar un ratido para que coja el sabor
por otro lado preparamos una vinagreta con aceite, salsa de soja y jengibre sal y pimienta
montamos el plato y pomenos unas hojas de lechuga y unos canonigos ponenos el nabo con la manzana y por ultimo el atun marinado y lo aliñamos con la salsa vinagreta servir fresquita

viernes, 13 de agosto de 2010

Los Cannoli de naf naf

Los Cannoli son los dulces más conocidos de Sicilia, difundidos sobre todo el territorio nacional. Típicos de carnaval, es habitual encontrarlos en las pastelerías sicilianas, como Scardaci en Catania. Mostramos la receta subdividida entres fases diferencias: La preparación de la masa, el montaje y cocción y el relleno del cannoli.
Cannoli
nnoli

Ingredientes para la preparación de los Cannoli:

Para la masa:

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30 g de mantequilla blanda
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50 g de azúcar
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1 huevo
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3 cucharadas de vino blanco seco ( otras recetas dicen Vino de Marsala , vino dulce tipo Moscatel )
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extracto de vainilla (una cucharadita)
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Una pizca de sal
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150 g de harina
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1 huevo batido
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aceite para freir
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azúcar glass, tamizada

Para el relleno:

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1/2 kilo de ricotta fresca
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cáscaras de naranja y limón confitadas (50 g entre las dos)
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50 g de cerezas confitadas (opcional pudiendo ser sustituído por pistachos picados finos)
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50 g de piña o higos confitados (opcional, id. )
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100 g de azúcar
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esencia o extracto de vainilla, una cucharadita
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2 cucharadas de agua de azahar
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Chocolate, una tableta de 100 g ( opcional)

Receta Cannoli

Instrucciones:

1 – Inicar batiendo la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema a punto de pomada.
2 - Agregarle el huevo, previamente batido en un recipiente.
3 - Añadir el vino gradualmente, la esencia y la pizca de sal.
4 - Incorporar luego la harina y mezclar hasta unir los ingredientes en un bollo.
5 - Volcar sobre la mesa y amasar manualmente hasta conseguir un bollo liso y suave.
6 -Tapar la masa con un repasador y dejarla descansar 2 horas en un lugar frío.

Nota: En las casas de repostería se pueden conseguir unos tubitos de metal o cañas de bambú, diseñados especialmente para armar este tipo de masas. ( yo prefiero los tubos de metal porque no flotan en la fritura )

Armado y cocción:

Estirar la masa por partes dejándola fina (2 milimetros) y rectangular. Cortar en tiras de 12 centímetros de ancho.
Dividir luego las tiras en cuadrados. Estirar el resto de la masa hasta conseguir 12 cuadrados (o más dependiendo del número de cannolis).
Apoyar un corcho enharinado (o los tubos comprados) en diagonal sobre un cuadrado, de modo que las puntas se dirijan a dos vértices opuestos. Distribuir el huevo batido por las puntas libres del cuadrado, presionando para pegarlas. Con la misma técnica se montan los restantes.
Poner a calentar abundante aceite en una sartén hasta que esté bien caliente, y echar 4 o 6 cannoli, sin que se toquen entre sí.
Freirlos dándolos vuelta hasta que se doren. Escurrir sobre papel y dejar enfriar. Con la ayuda de los dedos o un cuchillo desmoldarlos cuidadosamente, pues son muy frágiles, y se sigue haciendo el mismo procedimiento con el resto de los cannoli.

Relleno y terminación:

1 - Poner la ricotta tamizada en un bol. Picar finamente las frutas confitadas. Agregar a la ricotta el azúcar, la vainilla y el agua de azahar y batir hasta que quede bien cremosa.
2 - Mezclar a lo anterior las frutas picaditas. ( Personalmente prefiero un picadito de pistaschos, así los hacen en los pueblos de los alrededores del Etna donde cultivan muchos )
3 -Por el lado más fino del rallador, rallar los 100 g de chocolate.
4 - Sumarlo al bol de la crema de ricotta y mezclar bien para distribuir.
5 - Con una manga de reposteria rellenar los cannoli, de modo que asome la crema por ambos extremos.
7 - Espolvorear con azúcar glass, y con la ayuda de un colador de alambre distribuir sobre los mismos.

lunes, 9 de agosto de 2010

tarrina de sardinas con pimiento

limpianos las sandinas y dejamos solo los lomitos bien limpios y la pomenoa a marinar en 3 /4partes de agua por una de vinagre de sidra y un buen puñado de sal han de estar 4 horas minimo en la nevera
las sacamos y las ponemos en un molde donde habrenoms puesto papel flilm primero capa de sardina seguida de una de pimientos asados y asi sucesivamente hasta formas varias capas tapamos con el papel film y ponemos un peso encima y lo dejamos enfriar en la nevera
lo sacamos despues de unas horas y quedar un bloque compacto
cortamos las reciones y lo aliñamos con una salsa vinagreta acompañado de una ensalada

martes, 3 de agosto de 2010

alubias de eguzki

pongo a remojo las judias la noche de antes

y al dia ssiguiente pongo las judias con chorizo panceta le pongo un poco de jamon....que luego utilizo para croquetas....y salen buenisimas....

una pastilla de starlus....pongo la olla al fuego....cuando este casi echas tuesto un poco de pan y lo pongo en el mortero...en ese aceite pongo un ajo y un poquitin de harina.....y le echo el pan echo pure....y luego todo a las judias...le echo la sal....y las dejo un poquito mas...y listas las judias.....estan mejor al dia siguiente de hacerlas que el mismo dia...