Los Cannoli son los dulces más conocidos de Sicilia, difundidos sobre todo el territorio nacional. Típicos de carnaval, es habitual encontrarlos en las pastelerías sicilianas, como Scardaci en Catania. Mostramos la receta subdividida entres fases diferencias: La preparación de la masa, el montaje y cocción y el relleno del cannoli.
Cannoli
nnoli
Ingredientes para la preparación de los Cannoli:
Para la masa:
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30 g de mantequilla blanda
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50 g de azúcar
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1 huevo
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3 cucharadas de vino blanco seco ( otras recetas dicen Vino de Marsala , vino dulce tipo Moscatel )
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extracto de vainilla (una cucharadita)
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Una pizca de sal
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150 g de harina
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1 huevo batido
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aceite para freir
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azúcar glass, tamizada
Para el relleno:
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1/2 kilo de ricotta fresca
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cáscaras de naranja y limón confitadas (50 g entre las dos)
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50 g de cerezas confitadas (opcional pudiendo ser sustituído por pistachos picados finos)
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50 g de piña o higos confitados (opcional, id. )
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100 g de azúcar
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esencia o extracto de vainilla, una cucharadita
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2 cucharadas de agua de azahar
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Chocolate, una tableta de 100 g ( opcional)
Receta Cannoli
Instrucciones:
1 – Inicar batiendo la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema a punto de pomada.
2 - Agregarle el huevo, previamente batido en un recipiente.
3 - Añadir el vino gradualmente, la esencia y la pizca de sal.
4 - Incorporar luego la harina y mezclar hasta unir los ingredientes en un bollo.
5 - Volcar sobre la mesa y amasar manualmente hasta conseguir un bollo liso y suave.
6 -Tapar la masa con un repasador y dejarla descansar 2 horas en un lugar frío.
Nota: En las casas de repostería se pueden conseguir unos tubitos de metal o cañas de bambú, diseñados especialmente para armar este tipo de masas. ( yo prefiero los tubos de metal porque no flotan en la fritura )
Armado y cocción:
Estirar la masa por partes dejándola fina (2 milimetros) y rectangular. Cortar en tiras de 12 centímetros de ancho.
Dividir luego las tiras en cuadrados. Estirar el resto de la masa hasta conseguir 12 cuadrados (o más dependiendo del número de cannolis).
Apoyar un corcho enharinado (o los tubos comprados) en diagonal sobre un cuadrado, de modo que las puntas se dirijan a dos vértices opuestos. Distribuir el huevo batido por las puntas libres del cuadrado, presionando para pegarlas. Con la misma técnica se montan los restantes.
Poner a calentar abundante aceite en una sartén hasta que esté bien caliente, y echar 4 o 6 cannoli, sin que se toquen entre sí.
Freirlos dándolos vuelta hasta que se doren. Escurrir sobre papel y dejar enfriar. Con la ayuda de los dedos o un cuchillo desmoldarlos cuidadosamente, pues son muy frágiles, y se sigue haciendo el mismo procedimiento con el resto de los cannoli.
Relleno y terminación:
1 - Poner la ricotta tamizada en un bol. Picar finamente las frutas confitadas. Agregar a la ricotta el azúcar, la vainilla y el agua de azahar y batir hasta que quede bien cremosa.
2 - Mezclar a lo anterior las frutas picaditas. ( Personalmente prefiero un picadito de pistaschos, así los hacen en los pueblos de los alrededores del Etna donde cultivan muchos )
3 -Por el lado más fino del rallador, rallar los 100 g de chocolate.
4 - Sumarlo al bol de la crema de ricotta y mezclar bien para distribuir.
5 - Con una manga de reposteria rellenar los cannoli, de modo que asome la crema por ambos extremos.
7 - Espolvorear con azúcar glass, y con la ayuda de un colador de alambre distribuir sobre los mismos.
