primero hacer un pequeño sofrito de tomate pimiento rojo y cebolla cuando ya este poner la cabeza de la lubina y un chorrito de coñac y saltearla y añadir agua dejar hacer el fumet unos 10 o 15 minutos apartar la cabeza y añadir los tozos de la lubina y las setas de conserva
con unas almentras tostadas pan tostado y unos tres dientes de ajo hacer una picada
a los 10 minutos de haber puesto el pescado añadir las patatas y la picada y dejar reducir
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